LIKE SUPPORTS LIKE

„Gleiches unterstützt Gleiches“ – Like Supports Like – ist ein altes ganzheitliches Konzept, das besagt, dass der Verzehr spezifischer Organe entsprechende Gewebe oder physiologische Systeme im Körper unterstützen kann. Historisch gesehen wurden Organe nicht nur als Quelle von Kalorien geschätzt, sondern auch als konzentrierte Quellen von Nährstoffen. Organgewebe enthalten Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, Peptide und andere biologische Verbindungen, die sich deutlich von denen im Muskelgewebe unterscheiden.¹

Beispiele, die in traditionellen Ernährungskulturen häufig genannt werden, sind:

• Die Leber als nährstoffreiche Quelle für Vitalität
  
• Das Herz, das mit Kraft und Ausdauer assoziiert wird
  
• Das Knochenmark, das zur Ernährung des Skeletts verwendet wird
  
• Die Fortpflanzungsorgane, die mit Fruchtbarkeit und Vitalität assoziiert werden
  
  Diese Zusammenhänge finden sich in verschiedenen Kulturen und traditionellen Heilsystemen. Obwohl die Interpretationen variierten, blieb die zugrunde liegende Beobachtung konsistent: Organfleisch gehörte zu den nährstoffreichsten Teilen eines Tieres.

Organfleisch fehlte in traditionellen Ernährungsweisen selten. In vielen Gesellschaften wurde es als besonders wertvolle Nahrung angesehen. Beschreibungen zur Verwendung tierischer Organe finden sich in zahlreichen alten medizinischen Traditionen. Historische Verweise sind zu finden in:

• Assyrische medizinische Tontafeln
• Altägyptische Papyri, darunter der Ebers-Papyrus (ca. 1550 v. Chr.)²
• Altgriechische medizinische Schriften
• Ayurveda-Texte
• Traditionelle Chinesische Medizin

In der Traditionellen Chinesischen Medizin existiert ein Konzept namens „yi xing bu xing“, das die Vorstellung beschreibt, dass die Form eines Lebensmittels die Form oder Funktion eines Organs ergänzen kann.

Auch die antike römische Medizin beschrieb ausführlich die Verwendung tierischer Substanzen. Ärzte und Gelehrte wie Galen, Plinius der Ältere und Dioskurides dokumentierten tierische Heilmittel in frühen pharmakologischen Schriften.³

Anthropologische Forschungen zeigen, dass ähnliche Praktiken auch außerhalb klassischer medizinischer Traditionen existierten. Viele Kulturen schätzten bestimmte Organe aufgrund ihres angenommenen Nährwerts oder ihrer symbolischen Bedeutung. Beispiele sind:

• Inuit-Gemeinschaften, die Robbenleber für Sehkraft und Kraft konsumierten
• Traditionen der Native Americans, die den Verzehr des Herzens mit Vitalität und Mut assoziieren
• Traditionelle Ernährungsweisen, in denen bestimmte Organe bestimmten Mitgliedern eines Stammes oder einer Gemeinschaft vorbehalten waren

Diese Traditionen basierten nicht auf moderner biochemischer Erkenntnis, spiegeln jedoch langjährige Beobachtungen über die einzigartigen Eigenschaften von Organfleisch wider.

Das wissenschaftliche Interesse an Organen und Drüsen nahm im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert erheblich zu. In diesem Zeitraum begannen Forscher, sich mit dem Konzept der inneren Sekretion zu befassen, also Substanzen, die von Drüsen produziert werden und die Physiologie des Körpers beeinflussen. Diese Forschung führte schließlich zur Entstehung der Endokrinologie, der Wissenschaft der Hormone.

Eine der bekanntesten frühen Persönlichkeiten auf diesem Gebiet war der mauritische Neurologe Charles-Édouard Brown-Séquard (1817–1894). Im Jahr 1889 berichtete er über Experimente mit Extrakten aus tierischem Hodengewebe, um die biologische Aktivität von Drüsensubstanzen zu untersuchen.⁴

Obwohl seine Arbeiten umstritten waren und in der Öffentlichkeit stark sensationell dargestellt wurden, führten sie zu einem raschen wissenschaftlichen Interesse an Drüsengeweben. Forscher begannen, Extrakte aus Organen wie der Schilddrüse, der Bauchspeicheldrüse, den Nebennieren, den Eierstöcken und den Hoden zu untersuchen.

Diese frühen Arbeiten, manchmal als Organotherapie oder Opotherapie bezeichnet, trugen schließlich zur Entwicklung der modernen Endokrinologie und zur Entdeckung der Hormone im frühen 20. Jahrhundert bei.

Aus moderner ernährungswissenschaftlicher Perspektive wird Organfleisch häufig als eines der nährstoffreichsten Lebensmittel in der menschlichen Ernährung angesehen. Im Vergleich zu Muskelgewebe enthalten Organe oft höhere Konzentrationen von:

• Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K)
• B-Vitamine (insbesondere Vitamin B12)
• Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kupfer und Selen
• Essenzielle Aminosäuren
• Natürlich vorkommende Enzyme und Peptide

Diese Nährstoffe spiegeln die biologischen Funktionen wider, die die Organe im Stoffwechsel, bei der Entgiftung, beim Sauerstofftransport, bei der Immunaktivität und bei der Hormonproduktion erfüllen.¹

Aufgrund dieser Funktionen enthalten Organgewebe häufig komplexe Kombinationen aus Mikronährstoffen und strukturellen Verbindungen. Aus diesem Grund werden Organe wie die Leber, das Herz, die Niere, die Milz und das Knochenmark häufig als einige der nährstoffreichsten tierischen Lebensmittel angesehen, die verfügbar sind.

Modern onderzoek heeft ook gekeken naar kleinere en meer bijzondere biologische moleculen die aanwezig zijn in orgaanweefsels. Je kunt hierbij denken aan componenten uit het cytosol.

Wat zijn deze "cytosolcomponenten"?

Wanneer je een gevriesdroogd orgaan eet, neem je een complexe mix van cytosolcomponenten tot je, waaronder

• Peptiden: Korte ketens van aminozuren. Deze signaalpeptiden en enzymen zijn orgaan specifiek.
  
• Nucleotiden: De bouwstenen van DNA en RNA (zoals adenosine, guanosine).
  
• Enzymen: Functionele eiwitten die biochemische reacties katalyseren.
• Aminozuren: De bouwstenen van eiwitten.
• Mineralen & Elektrolyten: Opgeloste ionen zoals kalium, magnesium en natrium.
• Vitaminen & Cofactoren: Vitaminen en andere moleculen die essentieel zijn voor het lichaam.
  
• Signaalmoleculen: Moleculen die de actief zijn in de cel.
  
• Micro RNA: Kleine, niet-coderende RNA-moleculen die o.a. een rol spelen in celcommunicatie.
  
• Exosomen: Kleine blaasjes (vesikels) die door cellen worden vrijgegeven en moleculen zoals eiwitten, lipiden en RNA (inclusief microRNA).

Het is bekend dat biologische moleculen uit orgaanvlees de spijsvertering intact kunnen overleven en de bloedbaan bereiken. Zo kunnen kleine peptiden of macromoleculen bijvoorbeeld de darmbarrière passeren.⁵

Hetzelfde geldt voor microRNA’s en exosomen uit voeding. Dit zijn kleine biologische deeltjes die bekend staan als signaalmoleculen.⁶

De fysiologische relevantie van deze moleculen in de menselijke voeding blijft een actief onderzoeksgebied, en wetenschappers blijven bestuderen hoe voedingsbiologische verbindingen met het lichaam interageren.

1. U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Nährwertprofile von Organfleisch.
2. Ebers Papyrus (ca. 1550 v. Chr.), altägyptischer medizinischer Text.
3. Dioscorides, Pedanius. De Materia Medica.
4. Brown-Séquard C.E. (1889). „The effects produced on man by subcutaneous injections of a liquid obtained from the testicles of animals.“ The Lancet.
5. Lettré H. (1955). Studien über Organextrakte und Gewebeinteraktionen.
6. Baier S. R. et al. (2014). Nahrungsbedingte MikroRNAs aus Milch können die Verdauung überstehen und in den Kreislauf gelangen. Journal of Nutrition.